“Kendi Ocağımız” Köşesi: “Önemli olan iyi yemek!”

Saarland dışında, Saarland esas olarak bir ölçü birimi olarak bilinir. Almanya'nın en küçük eyaleti 2.569 kilometrekaredir. İnsanların alan algısı için bir duyu organı olmadığından, onu görselleştirmekte zorlanırlar. Ancak karşılaştırmalar işe yarıyor: Bu yaz, Portekiz'de Saarland'dan daha büyük bir ormanlık alan yandı. Saarland büyüklüğünde bir buz tabakası Antarktika kıyılarında sürükleniyor. Ayrıca Saarland büyüklüğünde bir petrol sızıntısı da var.

Saarlandlı olmayanlar bile, böylesine geniş bir alandan daha azını hayal edebilirler. Bu arada, 359.000 futbol sahası büyüklüğündeki Almanya'nın bu büyüleyici köşesinde yaşayanların sloganı şudur: "Hauptsach, gudd gess!" (Önemli olan iyi yemek yemek!). Saarland'da, muhtemelen Fransa'ya yakınlığından (246 kat daha büyük) dolayı, keyif alma duyuları oldukça gelişmiştir. Dibbelabbes, Hoorische, Gefillde, Schwenkbroode, Wasserspatzen: Saarland spesiyaliteleri yabancılara egzotik gelebilir, ancak doyurucu yemeklerdir.

Dibbelabbes, pastırma ve pırasalı bir patates güvecidir; Hoorische, patates köftesidir; Gefillde, içi doldurulmuş köftedir ve Schwenkbroode, ızgara domuz boynudur. Patates temel gıdalardan biri olarak kabul edilir ve bol miktarda et, pastırma, sosis, krema, tereyağı, un ve yumurta kullanılır. Lyoner sosisi, eyaletin gayriresmî amblemidir. Aile kutlamalarında kişi başına yaklaşık bir pasta, bir Lyoner sosisi, bir kase patates salatası ve bir Schwenkbroode dağıtılır; bu nedenle büfe, bir futbol sahasının sekizde biri veya Saarland'ın iki milyonda biri büyüklüğündedir.

Wasserspatzen, haşlanmış ötücü kuşları andıran, ancak aslında zararsız bir un yemeğidir. Swabia'da Spätzle, İsviçre'de Chnöpfli, Salzburg'da Nockerln, Macaristan'da Nokedli ve Saarland'da Wasserspatzen vardır. Şekli ve hazırlanışı biraz farklılık gösterse de, prensip basit ve her yerde aynıdır: un ve yumurta karıştırılarak hamur haline getirilir ve tuzlu suda pişirilir, hepsi bu. "Hauptsach, gudd gess" (önemli olan iyi beslenmek) mottosunu akılda tutarak, aileyi hızla doyuran, uygun fiyatlı bir yemek.

Wasserspatzen'ler Spätzle'den daha büyüktür; rendelenmez veya suya kazınmaz, bunun yerine bir yemek kaşığıyla eklenir. Her ailenin kendine özgü bir tarifi vardır: kimisi hamura bir kaşık quark ekler, kimisi kabartma tozu, kimisi maden suyuna, kimisi de süte bayılır. Saarlandlı annem Wasserspatzen'i her zaman kızarmış patates ve salata ile servis eder ve bitmiş yemeğin üzerine krema ve kızarmış pastırma parçalarından yapılmış bir sos eklenir. Dilerseniz bu tatlıyı elma püresi, tarçın ve şekerle de yiyebilirsiniz. Önemli olan, afiyet olsun!

Kültür çalışmaları uzmanı Elisabeth Bronfen, yiyeceklerin en önemli bileşenlerinden biri olan duygu hakkında bir yemek kitabı yazdı. Kaz yağı ve makarnanın terapi olarak sakinleştirici etkisi hakkında bir sohbet.

Her kişi için bir yumurta, 100 gram un, bir tutam tuz ve 50 ml su alın. Tüm malzemeleri pürüzsüz ve koyu bir hamur elde edene kadar karıştırın. 30 dakika dinlendirin. Tuzlu suyu kaynatın ve her kişi için bir yemek kaşığı hamur ekleyin. Spaetzle yüzeye çıkana kadar pişirin. Bir tavada küp doğranmış pastırmayı kızartın, kremayla deglaze edin ve pişmiş spaetzle'nin üzerine dökün. Veya tatlı bir versiyon için, bir tavada biraz tereyağı ısıtın ve galeta ununu kızarana kadar kızartın. Elma püresi veya elma kompostosu ile servis edin. Sulu spaetzle hayranları, Saarland bölgesinin yaklaşık on binde biri büyüklüğünde bir tabak talep ediyor.

İhtiyacınız olanlar şunlar (4 kişi):

400 gr un

4 yumurta

200 ml su

1 çay kaşığı tuz

100 ml krema

100 gr küp doğranmış pastırma